白酒是由酿酒设备生产酿造而来，根据生产工艺的不同被分为许多种，如：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等，这里要说的是酱香型白酒与其他的制作工艺不同，这是因为酱香酒在整个生产过程不添加任何外来物质，酱香酒比其它香型的白酒更健康，酱香酒生产工艺独特，生产周期长(5年以上)，浓香酒中适当加入酱香酒可以提高浓香酒的质量和口感。

酱香型白酒生产工艺较为特殊，原料高粱称之为“沙”。用曲量大，曲料比为1:0.9。一个生产酒班一个条石或碎石发酵窖，窖底及封窖用泥土。分两次投料，投料占总量的50%，称为下沙。发酵1个月后出窖，再第2次投入其余50%的粮，称为糙沙。原料仅少部分粉碎。发酵1个月后出窖蒸酒，以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共发酵7轮次，历时8个月完成1个酿酒发酵周期。